| 製 品 | 目 的 | 使用または含まれる主要な乳酸菌 |
乳製品 |
ヨーグルト |
牛乳より消化吸収しやすくする 酸味、芳香の付与、製品の固形化 乳酸菌自体の保健効果 |
ビフィズス菌 L.カゼイ L.ブルガリクス(ブルガリア菌) S.サーモフィルス(サーモフィラス菌) LG21 |
乳酸菌飲料 |
酸味、芳香の付与、 乳酸菌自体の保健効果 |
L.カゼイ L.アシドフィルス |
チーズ |
乳の凝固、カード化 風味の生成 |
S.ラクチス S.クレモリス L.ヘルベティクス |
発酵バター |
バターに温和な酸味、 芳香を付与する |
S.ラクチス S.ジアセチルラクティス |
醸造製品 |
み そ |
酵母の生育に適した pHを与える 細菌汚染の防止、 製品の淡色化 |
S.フェカーリス ペディオコッカス・ハロフィルス |
しょうゆ |
豆臭の消去、 香味の改善 |
清 酒 |
アルコール発酵酵母 の生育を促進させる条件をつくる。 雑菌汚染防止 |
リューコノストックメセンテロイデス L.サケ |
漬 物 |
防腐:酸味の付与 芳香(風味)の生成 |
リューコノストックメセンテロイデス S.フェカーリス L.プランタルム ラブレ菌 |